 |  |  |  |
Мы готовим-2!
- Автор темы inessaZ
- Дата начала
PS. Дополняю рассказ об омлете, двумя важными замечаниями.
1. Омлет опадает. И это не означает, что вы что-то сделали не так. Просто в любом случае, температура в духовке никогда не бывает равномерной. Например у дверцы она ниже. Даже если у вас духовка с вентилятором, то все равно сначала зажариваются края, затем середина, и эта середина потом опадает.
Так вот - столовский омлет тоже опадал. Просто вы этого никогда не видели. Потому что повара, умудрялись очень виртуозно нарезать готовый омлет на порции, таким образом, чтобы это было незаметно.
2. О высоте омлета. На самом деле омлет если и поднимается в духовке, то очень незначительно. Никак не в разы. А столовский омлет был высоким по одной единственной причине - как можно больше порций старались приготовить в одном противне, поэтому и смесь омлетная заливалась в противень, что говорится "под завязку". Это не 4-6 порций в домашних условиях, а 200-500 порций, в 4-6 противнях. Вспомните количество "едоков" в пионерлагере или в школьной столовой.
Все эти утверждения, что омлет должен быть высоким и не оседать - не более чем обычное заблуждение, людей понятия не имеющих как оно было на самом деле.
Хотите омлет повыше - возьмите форму поменьше в высокими бортами.
1. Омлет опадает. И это не означает, что вы что-то сделали не так. Просто в любом случае, температура в духовке никогда не бывает равномерной. Например у дверцы она ниже. Даже если у вас духовка с вентилятором, то все равно сначала зажариваются края, затем середина, и эта середина потом опадает.
Так вот - столовский омлет тоже опадал. Просто вы этого никогда не видели. Потому что повара, умудрялись очень виртуозно нарезать готовый омлет на порции, таким образом, чтобы это было незаметно.
2. О высоте омлета. На самом деле омлет если и поднимается в духовке, то очень незначительно. Никак не в разы. А столовский омлет был высоким по одной единственной причине - как можно больше порций старались приготовить в одном противне, поэтому и смесь омлетная заливалась в противень, что говорится "под завязку". Это не 4-6 порций в домашних условиях, а 200-500 порций, в 4-6 противнях. Вспомните количество "едоков" в пионерлагере или в школьной столовой.
Все эти утверждения, что омлет должен быть высоким и не оседать - не более чем обычное заблуждение, людей понятия не имеющих как оно было на самом деле.
Хотите омлет повыше - возьмите форму поменьше в высокими бортами.
ой! это всё в сковородке обжаривать)))
rybka
Moderator
Микулишнa, до сих пор помню вкус этого волшебного омлета, так он мне нравился.... Вот кухню доделают, в новой духовке сразу и испробую))) Многие годы это была мечта идиота))))
ПтЫчка
Знаток
Канарейка, наконец-то я наготовила себе кабачки с яишницей 
За сегодня аж два раза делала Вкуснятина! Спасибо за рецепт
За сегодня аж два раза делала Вкуснятина! Спасибо за рецепт Флёр,прикольные получились))) маленькие такие)))
ПтЫчка,рада очень, что аж два раза понравилось)))
Добавлено через 56 минут
Печень в молоке со сливочным соусом укропным
Такая печень - это с некоторых пор фирменное блюдо Саши)
Он её режет, вымачивает в молоке 20 минут и обжаривает на несильном огне в масле, предварительно обваляв в муке. Солит на сковородке, когда перевернёт на другой стороне. Лук обжаривается и пересыпается между порциями печени уже готовой))
Соус к рису полнейшая импровизация.
Обжарила на масле укропчик минутку, присыпала мукой, ещё полминутки помешала. Влила молоко деревенское и воды. Размешивала до однородности. Довела до густоты и перелила в соусник))
ПтЫчка,рада очень, что аж два раза понравилось)))
Добавлено через 56 минут
Печень в молоке со сливочным соусом укропным
Такая печень - это с некоторых пор фирменное блюдо Саши
)Он её режет, вымачивает в молоке 20 минут и обжаривает на несильном огне в масле, предварительно обваляв в муке. Солит на сковородке, когда перевернёт на другой стороне. Лук обжаривается и пересыпается между порциями печени уже готовой))
Соус к рису полнейшая импровизация.
Обжарила на масле укропчик минутку, присыпала мукой, ещё полминутки помешала. Влила молоко деревенское и воды. Размешивала до однородности. Довела до густоты и перелила в соусник))
Последнее редактирование:
JSilver
Знаток
после долгого перерыва, я снова принялась за старое))) пошла череда дней рождений, третий торт за три дня, сфоткала только его, на остальные сил не было)
зато этот произвел фурор))) делала в первый раз, результат превзошел все ожидания, муж утром в шоке был от увиденного (это ему на день рождения), и у него на работе все были в шоке))) все съедобное и сладкое, икра тоже))))
зато этот произвел фурор))) делала в первый раз, результат превзошел все ожидания, муж утром в шоке был от увиденного (это ему на день рождения), и у него на работе все были в шоке))) все съедобное и сладкое, икра тоже))))
IriXa
Постоялец
JSilver,Вот это фантастика!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Рецепт под секретом?)))))))))
JSilver
Знаток
да нет, особого секрета, внутри карамельные бисквит (3 штуки), прослойка различная, все что фантазии угодно: чернослив, орехи, сливки, курага, творожок, сливки, сливки, изюм, сливки, творожок фрукты. потом обмазала все сгущенка+масло, а сверху украшала)
ой, икру метала полночи с непривычки
желе подходящего цвета ( у меня сироп клубничный+плюс камелька желтого крастеля), в нем развела желатин, через 40 минут нагрела, а до этого растительное масло налить в емкость какую-нибудь и в морозилку. потом горячий сироп в шприц и в холодное масло по чуть-чуть, ложкой вытаскивала икринки, а масло опять охлаждаться) лучше несколько емкостей с маслом, а еще лучше заранее наметать
ой, икру метала полночи с непривычки
желе подходящего цвета ( у меня сироп клубничный+плюс камелька желтого крастеля), в нем развела желатин, через 40 минут нагрела, а до этого растительное масло налить в емкость какую-нибудь и в морозилку. потом горячий сироп в шприц и в холодное масло по чуть-чуть, ложкой вытаскивала икринки, а масло опять охлаждаться) лучше несколько емкостей с маслом, а еще лучше заранее наметать
JSilver
Знаток
это бочка)))
из мастики вырезала полоски, накладывала на торт слегка в нахлет, а на самих полосках делела фактуру: взяла кусок проволоки, изогнула его как фантазия позволила и на полосках имитировала фактуру дерева, а после уже прошлась по бочке кистью, смачивала в коньяке с какао, т.к. водки с коричневым красителем дома не было))))
Добавлено через 2 минуты
это бочка)))
из мастики вырезала полоски, накладывала на торт слегка в нахлет, а на самих полосках делела фактуру: взяла кусок проволоки, изогнула его как фантазия позволила и на полосках имитировала фактуру дерева, а после уже прошлась по бочке кистью, смачивала в коньяке с какао, т.к. водки с коричневым красителем дома не было))))
а ложка тоже из мастики, за день до этого раскатала кусок мастики (с другого торта правда), наложила на обычную ложку и так сушила, сил ее покрасить не было уже как бочку) вот она высохла, ну надо было еще пару дней бы ей полежать, было бы еще лучше
из мастики вырезала полоски, накладывала на торт слегка в нахлет, а на самих полосках делела фактуру: взяла кусок проволоки, изогнула его как фантазия позволила и на полосках имитировала фактуру дерева, а после уже прошлась по бочке кистью, смачивала в коньяке с какао, т.к. водки с коричневым красителем дома не было))))
Добавлено через 2 минуты
это бочка)))
из мастики вырезала полоски, накладывала на торт слегка в нахлет, а на самих полосках делела фактуру: взяла кусок проволоки, изогнула его как фантазия позволила и на полосках имитировала фактуру дерева, а после уже прошлась по бочке кистью, смачивала в коньяке с какао, т.к. водки с коричневым красителем дома не было))))
а ложка тоже из мастики, за день до этого раскатала кусок мастики (с другого торта правда), наложила на обычную ложку и так сушила, сил ее покрасить не было уже как бочку) вот она высохла, ну надо было еще пару дней бы ей полежать, было бы еще лучше
Последнее редактирование:
JSilver
Знаток
не, он на удивление быстрый оказался, только икру долго метала с непривычки)
Alika2008
Юля-фанатка стилетов
JSilver- бочка - это что-то !!!!!!!!!!Завидую вашему мужу!!!!!!!!!! Скажите , а икринки (из желе - я правильно поняла?) не тают при комнатной температуре?
JSilver
Знаток
нет, не тают, желатина побольше в сироп положила и все нормально, даже в такую жару все держало форму)