Amilia
Частый гость
Лучик Света, а я ломаю голову, что приготовить мужу на ДР... вроде и хочется селедки под шубой... а так вроде и возиться с селедкой неохота - и тут ваша семга!!!! вот что я сделаю!!! а ингридиенты такие же как в селедке???
 |  |  |  |
Мы готовим-2!
- Автор темы inessaZ
- Дата начала
marinnnna
Постоялец
Лучик Света, Да,да... ну ка давайте сюда рецептик сёмги под шубой!
Нат
Модератор. Преподаватель
iriiska,
Лучик Света,дорогие, слюной я уже подавилась, но давайте не будем правила темки нарушать и рецептики прикладываем, рецептики!
И шепотом так просьбу свою напоминаю, рецептик волшебного мяса на Новый год, подскажите, плиз!!!
Лучик Света,дорогие, слюной я уже подавилась, но давайте не будем правила темки нарушать и рецептики прикладываем, рецептики!
И шепотом так просьбу свою напоминаю, рецептик волшебного мяса на Новый год, подскажите, плиз!!!
melania
Мастер
ООООООООООО!
селедку ненавижу - буду делать семгу под шубой!!! как же я не догадалась!!
а то одну шубу ем а селедку не могу))))
селедку ненавижу - буду делать семгу под шубой!!! как же я не догадалась!!
а то одну шубу ем а селедку не могу))))
Лучик Света
Уже ягодка...
marinnnna,
Amilia,
там всё тоже самое что и в традиционной селёдке - тока вмнсто селёдки - сёмга или форель и вместо репчатого лука /некоторые вообще без лука делают!/ я режу зелёный - красиво-яренько и нежно получается!
...а по слоям люблю так -
1- картошка
2- рыба
3- лук
4- яйца
5- морковь
6- свёкла
Усё... дети мои уже в ожидании Новогодней "традиции"!
Amilia,
там всё тоже самое что и в традиционной селёдке - тока вмнсто селёдки - сёмга или форель и вместо репчатого лука /некоторые вообще без лука делают!/ я режу зелёный - красиво-яренько и нежно получается!
...а по слоям люблю так -
1- картошка
2- рыба
3- лук
4- яйца
5- морковь
6- свёкла
Усё... дети мои уже в ожидании Новогодней "традиции"!
Последнее редактирование:
iriiska
Гуру
ОЛЬГА-МОЛЬГА,
мега-радуга,
Дрожжевое слоеное тесто.
важно понять как получаются слои (из теста и масла) - для этого надо взять охлажденные ингредиенты, сделать их пластичними и раскатывать тесто так, чтобы слои теста были тонкими и в процессе раскатки не порвались, и в тоже время достаточно холодными, чтобы масло не впиталось в тесто.
для того, чтобы выпечка из слоеного дрожжевого теста была нежнейшей, тесто не надо долго вымешивать, только до такого состояния, чтобы его можно было раскатать в пласт. Пару минут, не дольше. Особенно это касается нашей хлебопекарной муки.
Тесто:
500граммм муки (примерно 3, 5 стакана)
1грамм разрыхлителя
100 грамм яиц (2 яйца)
30грамм сах пудры (1,5 столовых ложки)
30г.растит. масла
8 г соли
40г. прессованных дрожжей
200г. молока. из холодильника.
350грамм сливочного масла для прослойки. Из холодильника.
сначала беру масло и нарезаю его на кубики, из пачки 180грамм примерно 6 кусочков, каждый кусочек окунаю в муку и скалкой расплющиваю его до тонкого состояния, просто стучу по нему. И так с каждым кусочком, собирая всё в один комок. Потом всю эту могучую кучку кладу в пакет и раскатываю (прямо по пакету) в прямоугольник примерно 15 на 25 см. стараюсь слой сделать равномерным, а края выравниваю. И в холодильник его, в самое холодное место, но не в морозилку
Замешиваю тесто - дрожжи растворяю в холодном молоке, муку соединяю со всеми ингредиентами и замешиваю очень недолго замешиваю, соединится в комок, можно раскатать пластом, сразу прекращаю замес и раскатываю в прямоугольник примерно 35 на 30 см. У меня такого размера силиконый коврик для выпечки, вот на нём раскатываю тесто, плёнкой его накрываю и в холодильник, тоже в самое холодное место, но не в морозилку.
Примерно через часочек достаю всё это добро и на половину теста выкладываю масло, оставляя по периметру равные тестяные помежутки, потом накрываю второй половиной, соединяю тесто по периметру, хорошенечко его защипываю, потом тонкой скалкой прокатываю края с защипами в тоооненькие пласты и сверху накрываю, накладываю на тесто, нуууу, чтобы не мешались)) получается прямоугольник со сторонами примерно 30 на 20см. перекладываю всё это счастье на коврик для раскатывания теста и начинаю самое приятное в этом деле - раскатывать тесто) Сначала скалкой постукиваю_ похлопываю вдоль длинной стороны, потом вдоль короткой, не касаясь краешков теста, потом начинаю раскатывать примерно с одинаковым несильным нажимом, понимая, что под слоем теста есть слой масла и он должен также равномерно распределиться, поэтому без агрессии и напряга, а с любовью, но нажимом, порхаю скалкой над тестом, очень осторожно обращаясь с краями, чтобы не прорвать слой теста. Раскатываю до толщины примерно 1 см,
получается прямоугольник примерно 45 на 25 см. Потом складываю к середине два края, те, что короче и складывая пополам, отправляю в холодильник. Пусть отдохнет и остынет от моей любви жаркой))Такое складывание называется двойным туром.
Такую манипуляцию совершаю трижды (каждый раз поворачивая тесто на 90градусов, чтобы тесто растягивалось равномерно во всех направлениях, иначе слои будут утончаться и рваться), т.е ещё два двойных тура, ну а вдогонку, делаю ещё простой тур, так, на всякий случай, чтобы освоить и эту манипуляцию) И оставляю тесто на ночь в холодильнике, чтобы отдохнуло и созрело для дальнейших актов
вот так должен выглядеть наш кусочек теста.
ПРЕДУПРЕЖДАЮ.КАРТИНКА С НЕТА.
мега-радуга,
Дрожжевое слоеное тесто.
важно понять как получаются слои (из теста и масла) - для этого надо взять охлажденные ингредиенты, сделать их пластичними и раскатывать тесто так, чтобы слои теста были тонкими и в процессе раскатки не порвались, и в тоже время достаточно холодными, чтобы масло не впиталось в тесто.
для того, чтобы выпечка из слоеного дрожжевого теста была нежнейшей, тесто не надо долго вымешивать, только до такого состояния, чтобы его можно было раскатать в пласт. Пару минут, не дольше. Особенно это касается нашей хлебопекарной муки.
Тесто:
500граммм муки (примерно 3, 5 стакана)
1грамм разрыхлителя
100 грамм яиц (2 яйца)
30грамм сах пудры (1,5 столовых ложки)
30г.растит. масла
8 г соли
40г. прессованных дрожжей
200г. молока. из холодильника.
350грамм сливочного масла для прослойки. Из холодильника.
сначала беру масло и нарезаю его на кубики, из пачки 180грамм примерно 6 кусочков, каждый кусочек окунаю в муку и скалкой расплющиваю его до тонкого состояния, просто стучу по нему. И так с каждым кусочком, собирая всё в один комок. Потом всю эту могучую кучку кладу в пакет и раскатываю (прямо по пакету) в прямоугольник примерно 15 на 25 см. стараюсь слой сделать равномерным, а края выравниваю. И в холодильник его, в самое холодное место, но не в морозилку
Замешиваю тесто - дрожжи растворяю в холодном молоке, муку соединяю со всеми ингредиентами и замешиваю очень недолго замешиваю, соединится в комок, можно раскатать пластом, сразу прекращаю замес и раскатываю в прямоугольник примерно 35 на 30 см. У меня такого размера силиконый коврик для выпечки, вот на нём раскатываю тесто, плёнкой его накрываю и в холодильник, тоже в самое холодное место, но не в морозилку.
Примерно через часочек достаю всё это добро и на половину теста выкладываю масло, оставляя по периметру равные тестяные помежутки, потом накрываю второй половиной, соединяю тесто по периметру, хорошенечко его защипываю, потом тонкой скалкой прокатываю края с защипами в тоооненькие пласты и сверху накрываю, накладываю на тесто, нуууу, чтобы не мешались)) получается прямоугольник со сторонами примерно 30 на 20см. перекладываю всё это счастье на коврик для раскатывания теста и начинаю самое приятное в этом деле - раскатывать тесто) Сначала скалкой постукиваю_ похлопываю вдоль длинной стороны, потом вдоль короткой, не касаясь краешков теста, потом начинаю раскатывать примерно с одинаковым несильным нажимом, понимая, что под слоем теста есть слой масла и он должен также равномерно распределиться, поэтому без агрессии и напряга, а с любовью, но нажимом, порхаю скалкой над тестом, очень осторожно обращаясь с краями, чтобы не прорвать слой теста. Раскатываю до толщины примерно 1 см,
получается прямоугольник примерно 45 на 25 см. Потом складываю к середине два края, те, что короче и складывая пополам, отправляю в холодильник. Пусть отдохнет и остынет от моей любви жаркой))Такое складывание называется двойным туром.
Такую манипуляцию совершаю трижды (каждый раз поворачивая тесто на 90градусов, чтобы тесто растягивалось равномерно во всех направлениях, иначе слои будут утончаться и рваться), т.е ещё два двойных тура, ну а вдогонку, делаю ещё простой тур, так, на всякий случай, чтобы освоить и эту манипуляцию) И оставляю тесто на ночь в холодильнике, чтобы отдохнуло и созрело для дальнейших актов
вот так должен выглядеть наш кусочек теста.
ПРЕДУПРЕЖДАЮ.КАРТИНКА С НЕТА.
Ксения Добрина
Мастер
iriiska
Гуру
помада достаточно трудоёмкий процесс.
попробую описать.лучше конечно один раз увидеть.
Состав
сахар - 250 г,
вода - 150 мл,
раствор лимонной кислоты - 12 капель
Приготовление
В кастрюлю насыпать сахар, залить горячей водой и размешать до растворения сахара.
Смоченной в воде кисточкой или марлей смыть с краев кастрюли налипший сахар, поставить на сильный огонь и варить, не помешивая.
Как только сироп начнет закипать, снять образующуюся пену.
Снова смыть с краев кастрюли брызги сахарного сиропа, накрыть кастрюлю крышкой и варить сироп до пробы на мягкий шарик.
для того, чтобы сварить сироп до пробы на мягкий шарик, нужно периодически холодной, мокрой чайной ложкой брать из кастрюли немного сиропа и опускать ложку с сиропом в стоящую рядом тарелку или миску с холодной (!) водой. После быстрого охлаждения сиропа, нужно извлечь ложку с сиропом из воды и попробовать скатать мягкий шарик из охлажденного сиропа. Если сироп растворяется в воде и шарик скатать невозможно, сироп нужно уваривать еще некоторое время. ВАЖНО! сироп не переварить! Так как сироп уваривается очень быстро, нужно внимательно следить за ним, и лучше снять кастрюлю с огня на короткое время, чтобы сделать пробу на шарик.
Если Вам удалось скатать шарик и он не прилипает к рукам, значит сироп готов.
Проба на мягкий шарик
В конце варки влить раствор лимонной кислоты, сироп перемешать, сбрызнуть поверхность сиропа холодной водой и быстро охладить до ~30 градусов (например, поставить сироп в раковину с холодной водой).
* для раствора из лимонной кислоты: 0,5 чайной ложки кристаллов лимонной кислоты растворить в 1 чайной ложке горячей воды. На приведенной в рецепте количество помады, понадобится 1/4 чайной ложки раствора лимонной кислоты или 12 капель
Охлажденный сироп взбивать деревянной лопаточкой или при помощи миксера (с насадками для теста) ~10-20 минут, пока сироп не побелеет и не свернется в белую мелкокристаллическую массу.
Охлажденный сироп Начало взбивания сиропа
Для глазирования изделий, помаду нужно размять лопаточкой и подогреть до 40-45° C, постоянно помешивая.
В подогретую помаду можно добавить различные ароматизаторы (коньяк, кофейный или другой ликер и т.п.).
* помаду можно подкрасить пищевыми красителями;
* помада может храниться длительное время, поэтому ее можно заготовить впрок и хранить в холодильнике, покрыв, поверхность помады влажной тканью или марлей
попробую описать.лучше конечно один раз увидеть.
Состав
сахар - 250 г,
вода - 150 мл,
раствор лимонной кислоты - 12 капель
Приготовление
В кастрюлю насыпать сахар, залить горячей водой и размешать до растворения сахара.
Смоченной в воде кисточкой или марлей смыть с краев кастрюли налипший сахар, поставить на сильный огонь и варить, не помешивая.
Как только сироп начнет закипать, снять образующуюся пену.
Снова смыть с краев кастрюли брызги сахарного сиропа, накрыть кастрюлю крышкой и варить сироп до пробы на мягкий шарик.
для того, чтобы сварить сироп до пробы на мягкий шарик, нужно периодически холодной, мокрой чайной ложкой брать из кастрюли немного сиропа и опускать ложку с сиропом в стоящую рядом тарелку или миску с холодной (!) водой. После быстрого охлаждения сиропа, нужно извлечь ложку с сиропом из воды и попробовать скатать мягкий шарик из охлажденного сиропа. Если сироп растворяется в воде и шарик скатать невозможно, сироп нужно уваривать еще некоторое время. ВАЖНО! сироп не переварить! Так как сироп уваривается очень быстро, нужно внимательно следить за ним, и лучше снять кастрюлю с огня на короткое время, чтобы сделать пробу на шарик.
Если Вам удалось скатать шарик и он не прилипает к рукам, значит сироп готов.
Проба на мягкий шарик
В конце варки влить раствор лимонной кислоты, сироп перемешать, сбрызнуть поверхность сиропа холодной водой и быстро охладить до ~30 градусов (например, поставить сироп в раковину с холодной водой).
* для раствора из лимонной кислоты: 0,5 чайной ложки кристаллов лимонной кислоты растворить в 1 чайной ложке горячей воды. На приведенной в рецепте количество помады, понадобится 1/4 чайной ложки раствора лимонной кислоты или 12 капель
Охлажденный сироп взбивать деревянной лопаточкой или при помощи миксера (с насадками для теста) ~10-20 минут, пока сироп не побелеет и не свернется в белую мелкокристаллическую массу.
Охлажденный сироп Начало взбивания сиропа
Для глазирования изделий, помаду нужно размять лопаточкой и подогреть до 40-45° C, постоянно помешивая.
В подогретую помаду можно добавить различные ароматизаторы (коньяк, кофейный или другой ликер и т.п.).
* помаду можно подкрасить пищевыми красителями;
* помада может храниться длительное время, поэтому ее можно заготовить впрок и хранить в холодильнике, покрыв, поверхность помады влажной тканью или марлей
Последнее редактирование:
iriiska
Гуру
Нат, Говядина “терияки”
На злобу ресторанам…
Не могу сказать, что японская кухня одна из моих любимых, хожу к японцам чисто из-за эстетической составляющей – еда красива, и располагает к созерцанию за чашкой саке.
Нам нужно от нее немного - грамм 600 говядины, она даже и не заметит недостачи, из того района, где делают хорошие стейки.
Для соуса надо соевый соус, саке, мирин, кусок имбиря сантиметров пять и пару ст.л. коричневого сахара.
Займемся маринадом:
Смешаем по полстакана соевого и саке, добавим четверть стакана мирина, сахар, и разболтаем все врагу.
До растворения сахара, в смысле.
Натираем имбирь на терке, и отжимаем сок пальцами - нам нужно со ст.л.
Вмешаем в маринад:
Обрезаем с говядины лишний жир, и тычем вилкой с обеих сторон, нанося множественные колотые раны для более глубокого проникновения маринада.
Мясо складываем в пакет, заливаем полстаканом получившегося соуса, выдавливаем воздух.
Кладем в холодильник на час, не забывая перевернуть через полчаса на другой бок во избежание появления пролежней…
С оставшимся маринадом поступаем следующим образом.
Сливаем в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения. Загущаем ч.л. крахмала, растворённого в двух ст.л. воды.
Даем покипеть еще с минуту.
Кстати, одно из самых распространённых заблуждений, что терияки - это густой соус.
Них-чего подобного! Он лишь немного гуще обычного соевого соуса.
Мясо достаем из пакета, обсушиваем бумажными салфетками, и жарим на небольшом количестве масла на сковородке, разогретой до выше среднего. 4-5 минут на сторону, в зависимости от толщины куска и желаемой степени прожарке.
готовое мясо вливаем 2-3 ст.л. нашего не очень густого соуса:
И карамелизуем с обоих сторон до блеска, еще примерно по полминуте на сторону.
Кстати, “тери” - значит “блеск”, а “яки” - жарить, так что “терияки” - это блеск для жарки.
Мясо накрываем фольгой или вощеной бумагой и даем ему отдохнуть минут 10, чтобы соки разошлись куда надо и успокоились.
Проявляем уважение к гостям - нарезаем тонкими полосками - так удобней есть палочками.
Выкладываем на тарелку, поливаем соусом. Подаем с японским рисом.
Допиваем саке - не выливать же его, в самом-то деле. Мы к алкоголю относимся бережно - не даем пропасть ни крошке.
Если все сделано правильно, то вы вряд ли будете снова переплачивать деньги в ресторанах за такую говядину
На злобу ресторанам…
Не могу сказать, что японская кухня одна из моих любимых, хожу к японцам чисто из-за эстетической составляющей – еда красива, и располагает к созерцанию за чашкой саке.
Нам нужно от нее немного - грамм 600 говядины, она даже и не заметит недостачи, из того района, где делают хорошие стейки.
Для соуса надо соевый соус, саке, мирин, кусок имбиря сантиметров пять и пару ст.л. коричневого сахара.
Займемся маринадом:
Смешаем по полстакана соевого и саке, добавим четверть стакана мирина, сахар, и разболтаем все врагу.
До растворения сахара, в смысле.
Натираем имбирь на терке, и отжимаем сок пальцами - нам нужно со ст.л.
Вмешаем в маринад:
Обрезаем с говядины лишний жир, и тычем вилкой с обеих сторон, нанося множественные колотые раны для более глубокого проникновения маринада.
Мясо складываем в пакет, заливаем полстаканом получившегося соуса, выдавливаем воздух.
Кладем в холодильник на час, не забывая перевернуть через полчаса на другой бок во избежание появления пролежней…
С оставшимся маринадом поступаем следующим образом.
Сливаем в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения. Загущаем ч.л. крахмала, растворённого в двух ст.л. воды.
Даем покипеть еще с минуту.
Кстати, одно из самых распространённых заблуждений, что терияки - это густой соус.
Них-чего подобного! Он лишь немного гуще обычного соевого соуса.
Мясо достаем из пакета, обсушиваем бумажными салфетками, и жарим на небольшом количестве масла на сковородке, разогретой до выше среднего. 4-5 минут на сторону, в зависимости от толщины куска и желаемой степени прожарке.
готовое мясо вливаем 2-3 ст.л. нашего не очень густого соуса:
И карамелизуем с обоих сторон до блеска, еще примерно по полминуте на сторону.
Кстати, “тери” - значит “блеск”, а “яки” - жарить, так что “терияки” - это блеск для жарки.
Мясо накрываем фольгой или вощеной бумагой и даем ему отдохнуть минут 10, чтобы соки разошлись куда надо и успокоились.
Проявляем уважение к гостям - нарезаем тонкими полосками - так удобней есть палочками.
Выкладываем на тарелку, поливаем соусом. Подаем с японским рисом.
Допиваем саке - не выливать же его, в самом-то деле. Мы к алкоголю относимся бережно - не даем пропасть ни крошке.
Если все сделано правильно, то вы вряд ли будете снова переплачивать деньги в ресторанах за такую говядину
Ledi-Nastena
Частый гость
АААА,кушать хочу!!!Таак все вкусно!!!
Люн
Частый гость
iriiska, а какое саке вы берете?)
iriiska
Гуру
Люн, рисовое.
картинка с нета пердуперждаю.
рецепт тоже давно откопан и опробован.посему делюсь.
немного о саке
Саке - что это такое?
Японцы используют для обозначения этого напитка много слов, главные из которых - "саке", "осаке", "сейшу" или "нихоншу". В японском ресторане поймут любое из них.
"рисовая водка". Но здесь необходимо внести поправку. Саке - это не водка и не вино, это особый алкогольный напиток. Процесс его производства напоминает приготовление рома, где вместо сахарного тростника используется рис. Подавляющее большинство сортов саке имеет крепость от 14 до 20 градусов. По консистенции сакэ ближе всего к ликеру или густому вину. Хотя некоторые считают, что это просто некрепкий самогон. Главные достоинства этого напитка заключаются в том, что он низкокалорийный и производится исключительно из натуральных продуктов. Саке производится из риса и чистейшей родниковой воды.
Готовый продукт оценивают по четырем основным критериям: "сладкий/острый" и "легкий/крепкий". Как правило, легкость проверяется по степени сухости. То есть, чем крепче саке, тем суше и грубей его вкус. С таким показателем как "сладкий/острый" дела обстоят проще. Чем выше соответствующий номер, тем слаще саке. А высокий номер остроты значит, что этот напиток обожжет ваш язык как перец.
картинка с нета пердуперждаю.
рецепт тоже давно откопан и опробован.посему делюсь.
немного о саке
Саке - что это такое?
Японцы используют для обозначения этого напитка много слов, главные из которых - "саке", "осаке", "сейшу" или "нихоншу". В японском ресторане поймут любое из них.
"рисовая водка". Но здесь необходимо внести поправку. Саке - это не водка и не вино, это особый алкогольный напиток. Процесс его производства напоминает приготовление рома, где вместо сахарного тростника используется рис. Подавляющее большинство сортов саке имеет крепость от 14 до 20 градусов. По консистенции сакэ ближе всего к ликеру или густому вину. Хотя некоторые считают, что это просто некрепкий самогон. Главные достоинства этого напитка заключаются в том, что он низкокалорийный и производится исключительно из натуральных продуктов. Саке производится из риса и чистейшей родниковой воды.
Готовый продукт оценивают по четырем основным критериям: "сладкий/острый" и "легкий/крепкий". Как правило, легкость проверяется по степени сухости. То есть, чем крепче саке, тем суше и грубей его вкус. С таким показателем как "сладкий/острый" дела обстоят проще. Чем выше соответствующий номер, тем слаще саке. А высокий номер остроты значит, что этот напиток обожжет ваш язык как перец.
iriiska
Гуру
мясо дракона(курица или говядина).
0.5 кг мяса-нарезать полосками
3 столовые ложки крахмала
3 столовые ложки майонеза
3 яйца
1 столовая ложка горчицы..всё перемешать..дать мясу промариноватся 2-3 часа и обжарить на большом огне..гарнир любой.
0.5 кг мяса-нарезать полосками
3 столовые ложки крахмала
3 столовые ложки майонеза
3 яйца
1 столовая ложка горчицы..всё перемешать..дать мясу промариноватся 2-3 часа и обжарить на большом огне..гарнир любой.
iriiska
Гуру
для любителей свинины)скора праздники..пригодится может ...Духовая свинина шприцованная сливками...
СОСТАВ
1кг мякоти свинины (желательно окорок или шейка), 1 средняя головка чеснока (20~25г), 0,5 стакана сливок или молока, 1 ч ложка соли, 1 ч ложка готовой острой горчицы, перец
Чеснок продавить через пресс и положить в молоко (или сливки).
Если есть блендер, то лучше взбить чеснок с молоком.
В чесночное молоко всыпать соль и горчицу. Размешивать до полного растворения соли.
Через плотную ткань отцедить 50~60мл жидкости.
Густые остатки не выкидывать, а выложить в мисочку.
Отфильтрованную жидкость набирать в одноразовый медицинский шприц и впрыскивать внутрь мяса. Проколов нужно стараться сделать как можно больше. В каждый прокол вводить по 1~2мл жидкости.
На кусок фольги налить немного оставшейся от выжимания гущи. На неё положить мясо и обмазать его сверху остатками гущи.
Посыпать перцем. Желательно, чтобы перец был свежесмолотый и разных сортов - чёрный, белый, розовый.
Мясо обернуть фольгой так, чтобы не было отверстий. Положить на поддон и поставить в духовку при t=220~230°C на 1 час.
Готовое мясо не вынимать из фольги до тех пор, пока его не нужно будет нарезать и подавать на стол.
Подавать мясо можно как в горячем, так и в холодном виде.
СОСТАВ
1кг мякоти свинины (желательно окорок или шейка), 1 средняя головка чеснока (20~25г), 0,5 стакана сливок или молока, 1 ч ложка соли, 1 ч ложка готовой острой горчицы, перец
Чеснок продавить через пресс и положить в молоко (или сливки).
Если есть блендер, то лучше взбить чеснок с молоком.
В чесночное молоко всыпать соль и горчицу. Размешивать до полного растворения соли.
Через плотную ткань отцедить 50~60мл жидкости.
Густые остатки не выкидывать, а выложить в мисочку.
Отфильтрованную жидкость набирать в одноразовый медицинский шприц и впрыскивать внутрь мяса. Проколов нужно стараться сделать как можно больше. В каждый прокол вводить по 1~2мл жидкости.
На кусок фольги налить немного оставшейся от выжимания гущи. На неё положить мясо и обмазать его сверху остатками гущи.
Посыпать перцем. Желательно, чтобы перец был свежесмолотый и разных сортов - чёрный, белый, розовый.
Мясо обернуть фольгой так, чтобы не было отверстий. Положить на поддон и поставить в духовку при t=220~230°C на 1 час.
Готовое мясо не вынимать из фольги до тех пор, пока его не нужно будет нарезать и подавать на стол.
Подавать мясо можно как в горячем, так и в холодном виде.
iriiska
Гуру
Айсбан... или по простому - РУЛЬКО
покупаем варёно-копчёную рульку, кладём в кастрюлю, заливаем водой, добавляем листиков 10-12 лаврушки, горошин 15 чёрного перца, доводим до закипания и потом на меееедленном огне варим часа 1,5
пока рулька варится, рубим мелко полкочна свежей капусты, посыпаем солью, уминаем руками, высыпаем чайную ложку тмина, перемешиваем. Берём около 800 грамм квашеной капусты, тоже добавляем тмин, перемешиваем. Тушим капусты по отдельности до придания мягкости.
мелко порезать сало, грудинку, охотничьи и шашлычные колбаски. Сковороду разогреть, сделать шкварки, отложить их, на вытопившимся жире обжарить все остальные мясные ингридиенты, добавить обратно шкварки
и вот уже отварилась рулька. смешиваем оба вида капусты, все мясо продукты. выкладывааем всё это на противень, в середине делаем углубление, кладём туда рульку. смазывааем соусом - столовая ложка горчицы, столовая ложка хрена и столовая ложка оливкового масла, смешиваем и намазываем.
в духовке пусть постоитт минут 30-40. отрезаем кусочек рульки, накладываем капустку , наливаем пиво и наслаждаемся
покупаем варёно-копчёную рульку, кладём в кастрюлю, заливаем водой, добавляем листиков 10-12 лаврушки, горошин 15 чёрного перца, доводим до закипания и потом на меееедленном огне варим часа 1,5
пока рулька варится, рубим мелко полкочна свежей капусты, посыпаем солью, уминаем руками, высыпаем чайную ложку тмина, перемешиваем. Берём около 800 грамм квашеной капусты, тоже добавляем тмин, перемешиваем. Тушим капусты по отдельности до придания мягкости.
мелко порезать сало, грудинку, охотничьи и шашлычные колбаски. Сковороду разогреть, сделать шкварки, отложить их, на вытопившимся жире обжарить все остальные мясные ингридиенты, добавить обратно шкварки
и вот уже отварилась рулька. смешиваем оба вида капусты, все мясо продукты. выкладывааем всё это на противень, в середине делаем углубление, кладём туда рульку. смазывааем соусом - столовая ложка горчицы, столовая ложка хрена и столовая ложка оливкового масла, смешиваем и намазываем.
в духовке пусть постоитт минут 30-40. отрезаем кусочек рульки, накладываем капустку , наливаем пиво и наслаждаемся
iriiska
Гуру
мясо в китайском стиле, или мясо по китайски.
Мясо-говядина- нарезать кусочками и замариновать в соевом соусе.У меня мариновалось часа 2. Овощи- перец болгарский и кабачок молодой( можно цукини) - порезать соломкой, не мелкой. Обжарить до хрустоты . Мясо отдельно тоже обжарить. Я не стала убирать сок от соуса, жарилось-тушилось в этом соке. Минут 10. Соединить овощи и мясо, и еще на 2 минутки на огонь. Вкуснота получилась, мясо мягкое, тает во рту.
Мясо-говядина- нарезать кусочками и замариновать в соевом соусе.У меня мариновалось часа 2. Овощи- перец болгарский и кабачок молодой( можно цукини) - порезать соломкой, не мелкой. Обжарить до хрустоты . Мясо отдельно тоже обжарить. Я не стала убирать сок от соуса, жарилось-тушилось в этом соке. Минут 10. Соединить овощи и мясо, и еще на 2 минутки на огонь. Вкуснота получилась, мясо мягкое, тает во рту.
iriiska
Гуру
Свинина запеченная *гармошкой*...
Ингредиенты
500 г свинины (лучше всего корейки)
200 г сыра
2 помидора
3 зубчика чеснока
соль
перец
Базовый рецепт приготовления
Сыр порезать пластинами толщиной 3-4 мм.
Помидоры порезать кружочками.
Чеснок порезать пластинками.
В куске свинины сделать надрезы (не доходя до конца), толщиной около 1 см.
Свинину посолить, поперчить (в надрезах тоже).
В надрезы положить сыр, помидор, чеснок.
Завернуть свинину в фольгу, положить на противень, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение часа.
Ингредиенты
500 г свинины (лучше всего корейки)
200 г сыра
2 помидора
3 зубчика чеснока
соль
перец
Базовый рецепт приготовления
Сыр порезать пластинами толщиной 3-4 мм.
Помидоры порезать кружочками.
Чеснок порезать пластинками.
В куске свинины сделать надрезы (не доходя до конца), толщиной около 1 см.
Свинину посолить, поперчить (в надрезах тоже).
В надрезы положить сыр, помидор, чеснок.
Завернуть свинину в фольгу, положить на противень, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение часа.
Ленульчик
Новичок
Можно я тоже поделюсь рецептом салатика? Ну ооочень вкусный))) Мы называем его "На абордаж" (так он назывался в кафе, мы его усовершенствовали и теперь делаем дома).
Филе курицы (грудки) - 2 шт.
Шампиньоны - 500-700 гр.
Лук - 3-4 шт. (крупный)
Морковь по корейский - примерно 400 гр. (морковь должна быть вкусная, не в Окее куплена)
Майонез по вкусу.
Курицу варим. Охлаждаем. Режем на кусочки примерно 1 см на 1 см. Шампиньоны обжариваем на подсолнечном масле. Лук обжариваем. Морковку режем длиной на 1,5-2,0 см. Все вместе соединяем - курицу, шампиньоны, лук, морковку. Добавляем майонез. Сверху веточка зелени для красоты. Все))) У меня даже сыну очень нравится, а он большой привереда в еде)))
Филе курицы (грудки) - 2 шт.
Шампиньоны - 500-700 гр.
Лук - 3-4 шт. (крупный)
Морковь по корейский - примерно 400 гр. (морковь должна быть вкусная, не в Окее куплена)
Майонез по вкусу.
Курицу варим. Охлаждаем. Режем на кусочки примерно 1 см на 1 см. Шампиньоны обжариваем на подсолнечном масле. Лук обжариваем. Морковку режем длиной на 1,5-2,0 см. Все вместе соединяем - курицу, шампиньоны, лук, морковку. Добавляем майонез. Сверху веточка зелени для красоты. Все))) У меня даже сыну очень нравится, а он большой привереда в еде)))
iriiska
Гуру
Свинина с яблоками и грушей
Вот очень бюджетное но в то же время вкусное блюдо
* 2 большие груши
* 2 больших яблока
* 1 кг свинины - слойки
* 4 дольки чеснока
* 4 столовых ложки коричневого сахара Демерара
* 60 мл яблочного уксуса
* 100 мл яблочного пюре (можно сливовое или грушевое)
* 6 больших листьев шалфея
* соль
* перец
1. Нагрейте духовку до 230 градусов.
2. На дно сковородки или протвиня разложите горизонтально дольками толщиной в 1 см нарезанные яблоки и груши так, чтобы покрыто было все дно.
3. Нарежьте мясо кусками толщиной в 1 см. Смешайте яблочный уксус, сахар, пюре, соль, перец с выжатым чесноком и все это смешайте с мясом.
4. Разложите на сковородке с яблоками и грушами. Наверх положите листья шалфея и поставьте в духовку жариться на средний уровень.
5. Жарьте 30 минут при 230 градусах, потом убавьте температуру до 190 градусов и продолжайте жарить до золотистого цвета приблизительно еще 30 минут.
6. Можно подавать как второе блюдо вместе с жареным в духовке картофелем
Вот очень бюджетное но в то же время вкусное блюдо
* 2 большие груши
* 2 больших яблока
* 1 кг свинины - слойки
* 4 дольки чеснока
* 4 столовых ложки коричневого сахара Демерара
* 60 мл яблочного уксуса
* 100 мл яблочного пюре (можно сливовое или грушевое)
* 6 больших листьев шалфея
* соль
* перец
1. Нагрейте духовку до 230 градусов.
2. На дно сковородки или протвиня разложите горизонтально дольками толщиной в 1 см нарезанные яблоки и груши так, чтобы покрыто было все дно.
3. Нарежьте мясо кусками толщиной в 1 см. Смешайте яблочный уксус, сахар, пюре, соль, перец с выжатым чесноком и все это смешайте с мясом.
4. Разложите на сковородке с яблоками и грушами. Наверх положите листья шалфея и поставьте в духовку жариться на средний уровень.
5. Жарьте 30 минут при 230 градусах, потом убавьте температуру до 190 градусов и продолжайте жарить до золотистого цвета приблизительно еще 30 минут.
6. Можно подавать как второе блюдо вместе с жареным в духовке картофелем
iriiska
Гуру
ОТБИВНЫЕ ИЗ СВИНОЙ КОРЕЙКИ, ЗАМАРИНОВАННОЙ В ЯБЛОЧНОМ СОКЕ
Свиная корейка, нарезанная на отбивные толщиной около 2 см - 3 штуки
Яблочный сок - 1 стакан
Соль - 1 столовая ложка
Сахар - 1 столовая ложка
3-кислых яблока
горсть изюма
2 ложки сливочного масла
стакан яблочного сока
3 ложки(чайные) коричневого сахара
корица
молотая гвоздика
немного молотой горчицы
Добавьте к яблочному соку по столовой ложке сахара и соли. Все размешайте до однородности. Положите в полученный маринад мясо и оставьте мариноваться на 2 часа. Такое маринование сделает мясо мягким, придаст ему приятный яблочный вкус. Но не оставляйте мясо в маринаде дольше указанного времени!
обжарьте свинину с двух сторон до готовности. Не пережаривайте свинину! Иначе она станет сухой. Свиные отбивные жарятся довольно быстро. На это уйдет у вас не более 10 минут.
Пока жарится, приготавливаем яблоки. Три кислых яблока для жарки ( скажем, Грэнни Смит, такие с зеленой кожицей или антоновка) режем крупными дольками. Жарим в двух ложках масла на среднем огне, где-то 8-10 минут, пока обретут цвет. Добавляем маленькую горсть изюма и около стакана яблочного сока, все хорошо размешиваем, соскабливая со дна, если чего прилипло. Добавляем 3 ложки коричневого сахара, немножко корицы и молотой гвоздички, и если есть, немножко сухой горчицыХорошо промешаем и прогреем, пока соус не станет жидкой карамелью. Добавляем соль, перец, выдавливаем половину лимона и греем до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Сначала они будут белыми, потом чем дольше, тем коричневее от соуса.
Свиная корейка, нарезанная на отбивные толщиной около 2 см - 3 штуки
Яблочный сок - 1 стакан
Соль - 1 столовая ложка
Сахар - 1 столовая ложка
3-кислых яблока
горсть изюма
2 ложки сливочного масла
стакан яблочного сока
3 ложки(чайные) коричневого сахара
корица
молотая гвоздика
немного молотой горчицы
Добавьте к яблочному соку по столовой ложке сахара и соли. Все размешайте до однородности. Положите в полученный маринад мясо и оставьте мариноваться на 2 часа. Такое маринование сделает мясо мягким, придаст ему приятный яблочный вкус. Но не оставляйте мясо в маринаде дольше указанного времени!
обжарьте свинину с двух сторон до готовности. Не пережаривайте свинину! Иначе она станет сухой. Свиные отбивные жарятся довольно быстро. На это уйдет у вас не более 10 минут.
Пока жарится, приготавливаем яблоки. Три кислых яблока для жарки ( скажем, Грэнни Смит, такие с зеленой кожицей или антоновка) режем крупными дольками. Жарим в двух ложках масла на среднем огне, где-то 8-10 минут, пока обретут цвет. Добавляем маленькую горсть изюма и около стакана яблочного сока, все хорошо размешиваем, соскабливая со дна, если чего прилипло. Добавляем 3 ложки коричневого сахара, немножко корицы и молотой гвоздички, и если есть, немножко сухой горчицыХорошо промешаем и прогреем, пока соус не станет жидкой карамелью. Добавляем соль, перец, выдавливаем половину лимона и греем до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Сначала они будут белыми, потом чем дольше, тем коричневее от соуса.